Honig ist das älteste Süßungsmittel der Menschheit und wird seit mindestens 8.000 Jahren verwendet.1 Er besteht hauptsächlich aus Fruktose und Glukose und enthält zusätzlich Enzyme, Vitamine und Antioxidantien.
Steckbrief
| Süßkraft | ca. 1,2x süßer als Zucker2 |
|---|---|
| Kalorien | 304 kcal/100g3 |
| Glykämischer Index | 45-64 (je nach Sorte)4 |
| Hauptbestandteile | Fruktose (~38%), Glukose (~31%), Wasser (~17%)3 |
| Hitzestabil | Bedingt - Enzyme werden ab 40°C zerstört5 |
Honig ist für Kinder unter 12 Monaten nicht geeignet! Er kann Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten, die bei Säuglingen zu Säuglingsbotulismus führen können.6
Vorteile
Honigsorten im Überblick
| Sorte | Geschmack | Besonderheit |
|---|---|---|
| Blütenhonig | Mild, blumig | Aus verschiedenen Blüten, am häufigsten |
| Waldhonig | Kräftig, würzig | Aus Honigtau, dunkler, mehr Mineralien |
| Akazienhonig | Sehr mild, lieblich | Bleibt lange flüssig, niedriger GI |
| Manuka-Honig | Intensiv, herb | Aus Neuseeland, besonders antibakteriell8 |
Anwendungsbereiche
Honig wird vielfältig in der Küche eingesetzt:
- Zum Süßen von Tee, Müsli und Joghurt
- Als Brotaufstrich
- In Salatdressings und Marinaden
- Zum Backen (Lebkuchen, Honigkuchen)
- In Getränken (Met, Honigwein)
- Als Hausmittel bei Halsschmerzen9
Beim Backen kann Honig Zucker ersetzen. Verwende etwa 80g Honig statt 100g Zucker und reduziere die Flüssigkeit im Rezept leicht. Backwaren mit Honig bräunen schneller - die Temperatur um 10-15°C reduzieren.
Gesundheitliche Aspekte
Honig enthält neben Zucker auch Enzyme, Vitamine und Antioxidantien.7 Dennoch ist er kein gesunder Zuckerersatz für Diabetiker oder zur Gewichtsreduktion, da er fast genauso viele Kalorien wie Zucker hat und den Blutzucker erhöht.
Studien zeigen, dass Honig antimikrobielle Eigenschaften besitzt8 und bei der Wundheilung helfen kann. Manuka-Honig wird sogar in der Medizin zur Wundbehandlung eingesetzt.
Obwohl Honig etwas gesünder als raffinierter Zucker ist (mehr Nährstoffe, niedrigerer GI bei manchen Sorten), sollte er dennoch in Maßen konsumiert werden. Die WHO-Empfehlung für freie Zucker gilt auch für Honig.11
Fazit
Honig ist ein geschätztes natürliches Süßungsmittel mit langer Tradition und einigen gesundheitlichen Vorteilen. Als echter Zuckerersatz für Kalorienreduktion oder Diabetiker ist er jedoch nicht geeignet. Wer Kalorien sparen möchte, sollte zu kalorienfreien Alternativen wie Stevia oder Erythrit greifen.