Xylit (Birkenzucker)

Xylit, auch als Xylitol oder Birkenzucker bekannt, ist ein Zuckeralkohol der ursprünglich aus Birkenrinde gewonnen wurde.1 Heute wird er meist aus Maiskolbenresten hergestellt.

Steckbrief

Süßkraft100% (wie Zucker, 1:1 ersetzbar)1
Kalorien2,4 kcal/g (40% weniger als Zucker)2
Glykämischer Index7 (sehr niedrig)3
E-NummerE9674
HitzestabilJa

Vorteile

  • Gleiche Süßkraft wie Zucker (1:1 ersetzbar)1
  • 40% weniger Kalorien als Zucker2
  • Sehr niedriger glykämischer Index3
  • Zahnfreundlich - wirkt sogar antikariogen5
  • Ähnliches Mundgefühl wie Zucker
  • Hitzestabil - ideal zum Backen

Nachteile

  • Hochgiftig für Hunde6
  • Kann bei übermäßigem Verzehr Verdauungsprobleme verursachen1
  • Teurer als normaler Zucker
  • Leicht kühlender Effekt auf der Zunge
  • Hefe kann Xylit nicht verarbeiten

Zahngesundheit

Xylit ist besonders für seine zahnschützende Wirkung bekannt:5

  • Kann nicht von Kariesbakterien verstoffwechselt werden5
  • Hemmt das Wachstum von Streptococcus mutans7
  • Fördert die Remineralisierung des Zahnschmelzes5
  • Wird in vielen zuckerfreien Kaugummis und Zahnpflegeprodukten verwendet
Tipp für die Zahnpflege

Xylit-Kaugummis nach den Mahlzeiten können die Mundgesundheit fördern. Empfohlen werden etwa 5-10g Xylit täglich, verteilt über mehrere Einnahmen.5

Anwendung beim Backen

Xylit ist einer der wenigen Zuckeralternativen, die sich 1:1 wie Zucker verwenden lassen:

  • Gleiche Menge wie Zucker verwenden
  • Ähnliche Textur und Volumen
  • Karamellisiert bei hohen Temperaturen
  • Nicht geeignet für Hefeteig, da Hefe Xylit nicht verarbeiten kann
Giftig für Hunde

Bei Hunden führt Xylit zu einer massiven Insulinausschüttung, die zu lebensbedrohlicher Unterzuckerung und Leberschäden führen kann.6 Bei Verdacht auf Xylit-Aufnahme sofort den Tierarzt kontaktieren!

Quellen

[1] EFSA Panel on Dietetic Products (2011): Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to xylitol. EFSA Journal 2011;9(4):2076
[2] EU-Verordnung Nr. 1169/2011 Anhang XIV: Xylitol wird mit 2,4 kcal/g kalkuliert. EUR-Lex
[3] Livesey G (2003): Health potential of polyols as sugar replacers. Nutrition Research Reviews 2003;16(2):163-191
[4] Europäische Kommission: Verordnung (EU) Nr. 231/2012 - Spezifikationen für Lebensmittelzusatzstoffe (E967). EUR-Lex
[5] Mäkinen KK (2010): Sugar alcohols, caries incidence, and remineralization of caries lesions: a literature review. International Journal of Dentistry 2010;2010:981072
[6] Dunayer EK (2004): Hypoglycemia following canine ingestion of xylitol-containing gum. Veterinary and Human Toxicology 2004;46(2):87-88
[7] Söderling E et al. (2011): Influence of maternal xylitol consumption on mother-child transmission of mutans streptococci. Journal of Dental Research 2000;79(3):882-887