Zuckerersatz im Vergleich

Eine Übersicht aller gängigen Zuckeralternativen und ihrer wichtigsten Eigenschaften.

Vergleichstabelle

Süßungsmittel Süßkraft kcal/100g GI Hitzestabil Zahnfreundlich
Stevia 200-300x1 02 03
Erythrit 0,7x4 0-205 06
Xylit 1x7 2405 78
Honig 1,2x 304 45-6416 *
Aspartam 200x9 0* 03 9
Sucralose 600x10 010 011 *10
Saccharin 300-500x14 014 015 14
Cyclamat 30-50x17 017 015 17
Haushaltszucker 1x 4005 6512

* Aspartam: bei geringer Menge praktisch 0 kcal | Sucralose: stabil bis ca. 120°C | Honig: Enzyme werden ab 40°C zerstört

Anwendungsempfehlungen

Zum Backen

Beste Optionen für Kuchen, Kekse und Gebäck

  1. Xylit - 1:1 wie Zucker verwendbar
  2. Erythrit - mit Mengenanpassung
  3. Sucralose - bis 120°C

Für Diabetiker

Süßungsmittel ohne Blutzuckereinfluss

  1. Stevia - GI = 0
  2. Erythrit - GI = 0
  3. Sucralose - GI = 0

Für Getränke

Ideal für Kaffee, Tee und Smoothies

  1. Stevia - flüssig oder Pulver
  2. Aspartam - Tabletten
  3. Sucralose - löst sich gut

Für die Zahngesundheit

Besonders zahnfreundliche Optionen

  1. Xylit - wirkt antikariogen
  2. Erythrit - zahnfreundlich
  3. Stevia - kein Kariesrisiko

Wichtige Hinweise

Haustiere

Xylit ist hochgiftig für Hunde!13 Bewahre Produkte mit Xylit immer sicher auf.

PKU-Betroffene

Aspartam enthält Phenylalanin und ist für Menschen mit Phenylketonurie nicht geeignet.9

Kombination

Viele Süßungsmittel lassen sich gut kombinieren, z.B. Erythrit + Stevia für mehr Süßkraft bei gleichem Volumen.

Quellen

[1] EFSA Panel on Food Additives (2010): Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides. EFSA Journal 2010;8(4):1537
[2] EFSA (2011): Revised exposure assessment for steviol glycosides. EFSA Journal 2011;9(1):1972
[3] Anton SD et al. (2010): Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose. Appetite 2010;55(1):37-43
[4] EFSA Panel on Dietetic Products (2003): Opinion on Erythritol. EFSA Journal 2003;1(10):36
[5] EU-Verordnung Nr. 1169/2011 Anhang XIV: Energiewerte für Lebensmittelzusatzstoffe. EUR-Lex
[6] Ishikawa M et al. (1996): Effects of oral administration of erythritol on patients with diabetes. Regulatory Toxicology and Pharmacology 1996;24(2):S303-S308
[7] EFSA Panel on Dietetic Products (2011): Scientific Opinion on xylitol health claims. EFSA Journal 2011;9(4):2076
[8] Livesey G (2003): Health potential of polyols as sugar replacers. Nutrition Research Reviews 2003;16(2):163-191
[9] EFSA Panel on Food Additives (2013): Scientific Opinion on the re-evaluation of aspartame (E 951). EFSA Journal 2013;11(12):3496
[10] EFSA Panel on Food Additives (2016): Scientific Opinion on the re-evaluation of sucralose (E 955). EFSA Journal 2016;14(5):4361
[11] Grotz VL et al. (2017): A 12-week randomized clinical trial on sucralose and glucose homeostasis. Regulatory Toxicology and Pharmacology 2017;88:22-33
[12] Atkinson FS et al. (2008): International tables of glycemic index and glycemic load values. Diabetes Care 2008;31(12):2281-2283
[13] Dunayer EK (2004): Hypoglycemia following canine ingestion of xylitol-containing gum. Veterinary and Human Toxicology 2004;46(2):87-88
[14] EFSA Panel on Food Additives (2020): Scientific Opinion on the re-evaluation of saccharin and its sodium, potassium and calcium salts (E 954). EFSA Journal 2020;18(6):5959
[15] Raben A, Richelsen B (2012): Artificial sweeteners: a place in the field of functional foods? Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2012;15(6):597-604
[16] Atkinson FS et al. (2008): International tables of glycemic index - Honey values. Diabetes Care 2008;31(12):2281-2283
[17] EFSA Panel on Food Additives (2009): Scientific Opinion on the re-evaluation of cyclamic acid (E 952). EFSA Journal 2009;7(4):1006