Sucralose wird aus Zucker hergestellt, bei dem drei Hydroxylgruppen durch Chloratome ersetzt werden.1 Dadurch entsteht ein Süßstoff, der etwa 600-mal süßer als Zucker ist.1
Steckbrief
| Süßkraft | ca. 600x süßer als Zucker1 |
|---|---|
| Kalorien | 0 kcal (wird nicht verstoffwechselt)1 |
| Glykämischer Index | 02 |
| E-Nummer | E9553 |
| Hitzestabil | Ja (bis ca. 120°C)1 |
Vorteile
Anwendungsbereiche
Sucralose ist sehr vielseitig einsetzbar:
- Light-Getränke und Softdrinks
- Milchprodukte und Desserts
- Backen (bei moderaten Temperaturen)
- Tafelsüßen
- Konserven und Konfitüren
Sucralose eignet sich zum Backen bei Temperaturen bis ca. 120°C. Für höhere Temperaturen sollte es erst nach dem Backen hinzugefügt werden. Da Sucralose kein Volumen hat, wird es oft mit Füllstoffen wie Maltodextrin kombiniert.
Gesundheitliche Aspekte
Sucralose wird vom Körper größtenteils nicht aufgenommen und unverändert wieder ausgeschieden.1 Die EFSA hat einen ADI von 15 mg pro kg Körpergewicht festgelegt.1
Einige Studien deuten darauf hin, dass Sucralose möglicherweise Auswirkungen auf die Zusammensetzung der Darmflora haben könnte.5 Die Forschung hierzu ist noch nicht abgeschlossen.
Für Diabetiker
Sucralose ist für Diabetiker sehr gut geeignet, da es:2
- Keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat2
- Keine Insulinausschüttung verursacht2
- Keine verwertbaren Kohlenhydrate enthält