Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern der Stevia-Pflanze (Stevia rebaudiana) gewonnen wird. Die süßenden Bestandteile sind die sogenannten Steviolglykoside.1
Steckbrief
| Süßkraft | 200-300x süßer als Zucker1 |
|---|---|
| Kalorien | 0 kcal2 |
| Glykämischer Index | 03 |
| E-Nummer | E9604 |
| Hitzestabil | Ja1 |
Vorteile
Nachteile
- Kann einen leicht bitteren oder lakritzartigen Nachgeschmack haben1
- Schwierig zu dosieren wegen der hohen Süßkraft
- Kann beim Backen nicht 1:1 Zucker ersetzen (fehlende Masse)
- Qualität und Geschmack variieren je nach Produkt
Anwendungstipps
Dosierung
Beginne mit einer kleinen Menge und taste dich langsam heran. Ein Tropfen Flüssigstevia oder eine Messerspitze Pulver entspricht etwa 1 Teelöffel Zucker.
Geeignet für
- Getränke (Kaffee, Tee, Smoothies)
- Desserts und Süßspeisen
- Joghurt und Quark
- Soßen und Dressings
Weniger geeignet für
- Rezepte, die auf das Volumen von Zucker angewiesen sind
- Karamellisieren (nicht möglich)
Gesundheitliche Aspekte
Stevia gilt bei normaler Verwendung als sicher. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 4 mg pro kg Körpergewicht festgelegt.2
Für Diabetiker
Stevia ist für Diabetiker gut geeignet, da es keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat.3
Quellen
[1]
EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (2010): Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides. EFSA Journal 2010;8(4):1537
[2]
EFSA (2011): Revised exposure assessment for steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA Journal 2011;9(1):1972
[3]
Anton SD et al. (2010): Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite. 2010 Aug;55(1):37-43
[4]
Europäische Kommission: Verordnung (EU) Nr. 1131/2011 zur Zulassung von Steviolglycosiden (E 960). EUR-Lex
[5]
Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Süßungsmittel. bzfe.de